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≪貴重な『大』サイズ≫
秋口になると日本海側から平戸瀬戸に向かってやってくる光景は長崎の秋の風物詩。
近年の「あごだし」ブームで知名度が一気に全国区になりました。
長崎県北地域では、古くから「あごの丸干し」が食べられており、 それはヤマメや鮎を思わせるような繊細な白身が特徴です。
塩加減を誤ると臭みが出てしまいますので、 細心の注意をはらい振り塩を施し、
独自の手法であごに塩を馴染ませております。 弱火で焼き過ぎに注意してください。
